Tofu nije bezukusan — samo je spužva koja čeka da mu se nešto ponudi. Prvi korak je uvijek isti: ocijedi ga i lagano pritisni papirnatim ručnikom desetak minuta.
Drugi korak je marinada. Soja umak, ulje, češnjak, malo javorovog sirupa i dimljena paprika dovoljni su za 200 g tofua. Petnaest minuta je minimum, sat vremena je bolje.
Treći korak je vrućina. Tava mora biti stvarno vruća prije nego tofu dodirne dno, a kocke se ne diraju prve dvije minute — tako se stvara korica.
Naš dimljeni tofu preskače prva dva koraka jer je dimljen na bukovom drvu i već ima puni okus.