Osnovni omjer je jednostavan: tri žlice ulja, jedna žlica soja umaka, jedna žlica kiseline (ocat, limun ili vino).
Seitan već ima strukturu pa mu marinada služi za okus, ne za omekšavanje. Zato se marinira kratko, 15 do 30 minuta.
Pravilo koje se najčešće krši: seitan se ne kuha dugo. Dvije do tri minute sa svake strane i miče se s vatre.