Tempeh nastaje fermentacijom cijelog zrna soje uz plemeniti micelij, što mu daje čvrstu strukturu i orašasti okus.
Za razliku od tofua, tempeh zadržava vlakna i cijelo zrno, pa je zasitniji i lakše probavljiv.
Najbolji je narezan na tanke ploške, kratko blanširan i zatim pečen do hrskavog ruba.